容易被氧化的食品包括以下几类：
高脂肪食品
坚果炒货、糕点饼干、膨化食品、食用油及其制品等，由于油脂含量高，加工或贮存不当易发生氧化酸败。
油炸类食品、方便面、汉堡包等，这些食物能在人体内发生氧化反应，损害脑血管壁，影响大脑的生理活动。
腌肉、火腿、饼干、鱼干等油脂及含脂肪高的食品，放久后尤其是受阳光照射或受热后很易被氧化，产生醛类、酮类等过氧化脂质类毒物。
高糖食品
罐头类食品，在加工过程中添加了很多添加剂、盐分或糖分，长期食用罐头食品会加速身体组织的退化和衰老。
高维生素食品
维生素C、维生素B等含量高的食物，这些物质在空气中容易发生氧化反应。
水果
苹果、梨、香蕉等水果在削皮或切开后，植物细胞中的酚类物质在酚酶的作用下与空气中的氧结合，产生大量的醌类物质，导致食物变色。
蔬菜
土豆、茄子、藕、山药等蔬菜在切开或受热后也会发生氧化反应，导致颜色改变。
油炸和高温处理食品
油炸食物如炸薯条、油条等在高温下会产生有害物质，并且含脂高，容易引起氧化酸败。
腌制和烟熏食品
这类食品含盐高，加工过程中会产生大量有毒、有害物质，并且不新鲜，容易发生氧化酸败。
建议：
尽量选择新鲜的食品，减少食品的贮存时间和温度，避免长时间暴露在空气中。
储存食品时，尤其是高脂肪、高糖、高维生素的食品，要密封保存，减少与空气接触。
尽量选择未加工或少加工的食品，以减少氧化反应的发生。
