食品的质量主要包括以下几个方面：
感官质量：
这是食品质量的第一个关口，包括食品的颜色、香气、味道、形状和质地等，通常通过人的视觉、嗅觉和味觉进行鉴别。
卫生质量：
涉及食品加工过程的卫生状况，是否经过了国家相应的卫生条件许可，以及食品产出后的卫生条件是否合格。
安全质量：
关注食品中的添加剂是否超量、是否含有有毒有害物质、食品中的色素含量等，这些因素直接关系到食品的安全性。
技术质量：
在生产食品的过程中，技术是否过关、操作是否规范、是否存在违规操作或使用不合规的技术，这些技术质量直接影响食品的质量。
营养质量：
食品的营养价值是否满足人体的基本需求，营养含量是否能符合人类的身体需求，食用后是否会对人体带来不良影响。
理化指标：
包括物理性状、有效成分和杂质等，通过理化分析来确认食品是否符合食用要求。
微生物指标：
控制食品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。
标签和标识：
对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求，确保消费者能够了解食品的相关信息。
综上所述，食品质量是一个多维度的概念，涵盖了从感官体验、卫生条件、安全标准、技术操作、营养价值到理化分析和微生物控制等多个方面。这些方面共同决定了食品的整体质量和安全性，也是消费者选择食品时的重要参考依据。
