食品加工的诀窍包括以下几种：

低温加工：

低温冷冻法可以急速冷冻食物，使微生物无法生长，从而保持食物的原有风味和减少养分损失。

高温加工：

通过100度或以上的温度杀死有害微生物，使食品熟化并达到较长的保存期，但这种方法不适用于富含维生素的食物，因为高温容易破坏其营养成分。

防腐药剂加工：

添加防腐剂可以辅助其他加工方法以延长食品的保存期限，但需要注意的是，罐头食品中禁止使用防腐剂。

冷水洗肉，热水洗菜：

温水或热水洗肉容易变质和腐败，而冷水洗肉可以避免这些问题，同时温水清洗蔬果能更好地去除表面的农药残留。

多用铁锅：

用铁锅烹饪酸味食物能提升人体对铁的吸收量，例如煮豆子时加番茄酱可以提升铁的吸收率。

大蒜慢下锅：

大蒜含有抗癌成分蒜氨酸，高温会破坏它，因此建议切大蒜后先放置10~15分钟再煮，以减少损失。

花椰菜用微波烹调：

微波烹调可以保留超九成的维生素C，是花椰菜的最佳加工方式。

胡萝卜先煮后切：

整颗胡萝卜水煮后再切，所含的抗癌复合物“镰叶芹醇”比先切再煮多了25%。

番茄去皮：

底部划十字，沸水焯烫一分钟，立即放入冷水中，可以轻松剥去外皮。

土豆不变黑：

切好的土豆浸泡在淡盐水中，隔绝空气，可以保持洁白。

虾仁去腥：

用少量盐、料酒和生粉拌匀腌制，可以去腥且使虾仁更鲜嫩。

胡萝卜快速变软：

切片后先加油煸炒片刻，再加入其他食材同炒，胡萝卜素更易被人体吸收。

菠菜去草酸：

沸水焯烫30秒，捞出过凉水，可以有效去除大部分草酸。

茄子省油妙招：

切好后撒少许盐腌制片刻，挤去多余水分再烹饪，省油且不易吸油。

鸡蛋更蓬松：

打蛋液时加入适量温水和几滴白醋，搅拌均匀后炒制，蛋花蓬松细腻。

牛肉嫩化：

逆纹切条后，用少量小苏打、料酒、生抽和生粉腌制半小时，肉质会变得鲜嫩多汁。

鱼肉去腥提鲜：

用姜葱水浸泡片刻，既能去腥又能增添风味。

西兰花保持翠绿：

焯水时加入少许盐和油，焯熟后立即过凉水，可以保持色泽鲜艳。

豆腐不易碎：

烹饪前用盐水浸泡半小时，增强韧性，翻炒或炖煮时不易破损。

洋葱不流泪：

切洋葱前放入冰箱冷冻10分钟，或边切边在水中浸泡，可以减少刺激性气味。

这些诀窍可以帮助你在食品加工过程中保持食物的营养和风味，同时提高食品的安全性和口感。