贵州的特色食品包括以下几种：

威宁火腿：

威宁火腿已有600多年的历史，并且在国内外享有盛誉。它以其独特的风味和制作工艺而著名，是贵州的代表性食品之一。

花溪牛肉粉：

花溪牛肉粉以其醇厚的汤底和嫩滑的牛肉而著名，深受食客喜爱。根据个人口味，可以选择清汤或辣味的牛肉粉。

贵州酸汤鱼：

酸汤鱼是苗族和侗族的传统菜肴，以天然发酵的米汤酸汤为底，搭配鲜活鱼肉，味道酸辣鲜美。

麻江蓝莓：

麻江蓝莓是贵州省黔东南州的特产，以其果大色美、甜酸适口而著名，是贵州省的蓝莓之乡。

遵义羊肉粉：

遵义羊肉粉以其独特的麻辣味道和鲜美的汤汁而著名，是遵义地区非常受欢迎的特色小吃。

都匀太师饼：

都匀太师饼是贵州省都匀市的传统名点，以其香酥甜美的口感而著名。

丝娃娃：

丝娃娃是贵阳街头常见的汉族小吃，以薄饼包裹各种蔬菜丝，淋上特制汤汁，口感鲜嫩，开胃健脾。

洋芋耙：

洋芋耙是贵州省的一种传统小吃，以土豆为主要原料，口感软糯，味道香醇。

贵阳碗耳糕：

碗耳糕是贵阳的传统名点，以其软糯香甜的口感而著名。

肠旺面：

肠旺面是贵阳市极负盛名的一种汉族风味小吃，以其色香味俱佳而著名，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的特点。

贵州辣子鸡：

贵州辣子鸡选用当地土鸡，配以糍粑辣椒等调料，口感香辣醇厚，是贵州十大经典名菜之一。

青岩猪蹄：

青岩猪蹄又名状元蹄，是贵阳市花溪区的传统名菜，以其软糯鲜香而著名。

镇宁波波糖：

镇宁波波糖是贵州省镇宁布依族苗族自治县的特产，以其独特的甜味和口感而著名。

关岭火龙果：

关岭火龙果是贵州省关岭布依族苗族自治县的特产，以其果大色美、口感香甜而著名。

修文猕猴桃：

修文猕猴桃是贵州省修文县的特产，以其果大肉嫩、口感酸甜可口而著名。

黔茶：

黔茶是贵州省的特产，包括各种茶叶，如龙井茶、毛尖茶等，以其独特的茶香和口感而著名。

活油烙锅：

活油烙锅是贵州省的一种传统美食，食材丰富，味道香醇。

酸汤牛肉：

酸汤牛肉是贵州的传统美食，牛肉与酸汤的搭配口感独特。

糯米饭：

糯米饭是贵阳的特色美食，集糯、香、甜、咸于一身，色泽金黄，口感软糯。

樟江烤鱼：

樟江烤鱼是荔波名菜，选用漳江特有的野生鱼，烤制而成，味道鲜美。

恋豆腐果：

恋豆腐果是贵阳有名的汉族风味小吃，由白豆腐发酵后烤制并填料而成。

荞凉粉：

荞凉粉是安顺居民喜爱的特色小吃，以荞麦磨浆熬制后做成，口感香辣浓冽。

老凯里酸汤鱼：

老凯里酸汤鱼是以凯里市地域为名的一道美味佳肴，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。

素瓜豆：

素瓜豆是贵州人喜爱的简单美食，以白水煮嫩瓜嫩豆，口感甘甜脆爽。

折耳根炒腊肉：

折耳根炒腊肉是贵州的经典名菜，折耳根的清爽与腊肉的肥腴相结合，味道独特。

豆腐鱼：

豆腐鱼是贵州的特色美食，以新鲜鱼肉和嫩滑豆腐为主料，味道鲜美。