油炸食品的检验项目主要包括以下几个方面：

理化指标检测

水分与脂肪含量：影响油炸糕点的口感和保存期限。

酸价与过氧化值：反映油脂的新鲜度和稳定性，酸价过高说明油脂已氧化酸败，过氧化值过高则可能产生对人体有害的自由基。

铅、铝等重金属含量：检测是否含有重金属污染，长期摄入可能对人体健康造成严重损害。

微生物指标检测

菌落总数与大肠菌群：反映食品的卫生状况和粪便污染程度。

霉菌与酵母计数：检测油炸糕点中是否含有霉菌和酵母，可能导致糕点变质发霉。

致病菌检测：如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，这些致病菌对人体健康构成严重威胁。

添加剂与营养强化剂检测

防腐剂：如山梨酸、苯甲酸等，检测其含量是否在规定范围内。

甜味剂：如糖精钠、甜蜜素等，检测其是否符合食品安全标准。

色素与香精：检测其种类和用量是否符合相关规定，避免对人体造成潜在危害。

外观与口感

外观质量：考察糕点是否均匀、无油渍、无变形。

口感：要求酥脆、口感好、不油腻。

其他特定检测

过氧化值检测：检测油脂的氧化程度。

铝含量检测：检测油炸食品中是否含有铝。

大肠菌群检测：评估食品中粪便污染程度。

安全卫生检验

进出口油炸水果蔬菜脆片：包括抽样、制样、品质、安全卫生检验、重量鉴定和包装检验。

标准与法规

GB 16565-2003《油炸小食品卫生标准》：代替GB 16565-1996，规定了油炸小食品的卫生标准。

食品安全标准 - 通用标准：如《食品安全国家标准 食品中污染物限量》，规定了食品中重金属、真菌毒素、农药残留、兽药残留的最大限量。

建议在进行油炸食品检测时，依据相关标准和法规，确保食品的质量和安全，保障消费者的健康。