食品审核技巧主要包括以下几个方面：

审查经营者的合法性

检查经营者是否有营业执照，确认其主体资格是否合法。

检查食品包装标识

确认食品包装是否齐全，包括商品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。

检查生产日期和保质期

确认食品的生产日期及保质期限，防止购买到超过保质期的食品。

识别认证标志

注意区分食品标签上的认证标志，确保其真实性。

观察食品色泽和外观

通过观察食品的色泽，避免被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑。

检查散装食品的卫生状况

观察散装食品经营者的卫生状况，确认其有无健康证、卫生合格证等相关证照，以及是否具备防蝇防尘设施。

比较食品价格

通过市场比价，理性购买“打折”、“低价”、“促销”食品，避免被低价低质的食品所误导。

选择购买渠道

购买肉制品、腌腊制品等食品时，最好选择规范的市场或“放心店”，慎购游商销售的食品。

保管购物凭据

妥善保管好购物凭据及相关依据，以便在发生消费争议时提供维权依据。

避免购买三无产品

不购买和食用无生产日期、无厂名厂址、无生产许可证的“三无”产品。

风险识别与评估

对食品生产、加工、运输等环节进行全面分析，识别出可能对食品安全构成威胁的潜在风险因素，并进行风险评估。

现场审核技巧

观察现场卫生、设备维护、员工操作等情况，记录不符合规范的现象。

核对相关证件、记录、标签等文件资料，确保其齐全、真实、有效。

对关键控制点进行抽样检测，了解产品质量和安全状况。

保持礼貌、耐心和尊重，建立良好的沟通氛围。

审核前准备

了解被审核企业基本情况，包括企业规模、员工数量、组织结构、管理层级及经营范围。

详细了解企业的生产工艺流程，包括原料采购、加工、包装、储存、运输等各环节。

了解企业过去和现在的食品安全管理情况，包括管理制度、人员培训、监控措施等。

熟悉国家关于食品安全的法律法规及行业标准，确保审核过程中对企业是否合规进行评估。

审核目标与计划

明确审核的目标和范围，确定需要重点关注的问题和潜在风险点。

制定详细的审核时间表和资源需求评估，确保审核过程的高效进行。

审核团队组成

选择具有食品安全相关专业背景和丰富实践经验的专家组成审核团队，确保审核的专业性和准确性。

通过以上技巧，可以更有效地进行食品审核，确保食品的安全性和合规性。