食品里面的保水剂有哪些

食品添加保水剂的种类包括:

磷酸盐类

丙二醇

聚葡萄糖

磷酸

焦磷酸二氢二钠

焦磷酸钠

磷酸二氢钙

磷酸二氢钾

磷酸氢二铵

磷酸氢二钾

磷酸氢钙

磷酸三钙

磷酸三钾

无磷保水剂

碳酸盐

柠檬酸盐

天然果蔬纤维

马铃薯纤维

大豆纤维

燕麦纤维

柑橘纤维

亚麻籽超微粉

其他保水剂

食盐

大豆蛋白

卡拉胶

淀粉

酪蛋白酸钠

高吸水性树脂

这些保水剂通过不同的机制提高食品的保水性,包括增强肉制品的水合性和保水性、破坏肉制品外表面以使水分子进入内部、以及通过天然果蔬纤维的添加来改善口感和出品率。在选择保水剂时,需要根据具体食品的应用场景和需求进行选择,并确保符合食品安全国家标准。

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