永州特产食品包括以下几种：

东安鸡：

这是湖南传统名菜，名列八大湘菜之首，以鸡肉、辣椒、蒜等原料制作而成，口感鲜美，味道香辣。

永州血鸭：

以当地土鸭为主料，配以丰富的调料和特色的烹制方法而成，色泽红亮，口感鲜嫩，辣味十足。

永州喝螺：

选用当地所产铁螺加工烹调而成，具有清香脆嫩、汤鲜味美等特点。

江永香芋：

江永县的特产，可汤煮、油炸、红烧、热炒，芳香扑鼻，沙甜沁心，粉酥可口。

宁远酿豆腐：

以豆腐为主料，配以多种菜肴伴以馅心做成的酿丸，口味独特，营养丰富。

盘龙鳝鱼：

以鳝鱼为主料，独特的烹饪工艺，味道鲜美。

道州酢肉：

以猪肉为主料，经过特殊腌制工艺制成，味道酸甜可口。

东安水岭羊肉：

产自东安县，羊肉质地鲜嫩，口感独特。

阳明山酒糟肉：

以酒糟和猪肉为主料，经过精心腌制，味道香醇。

永州牛扣：

以牛肉为主料，经过特殊烹制，口感鲜美，富有弹性。

祁阳三丝：

由三种不同的丝状食材制成，口感爽脆，味道鲜美。

零陵板鸭：

也叫永州板鸭，以鸭子为主料，经过腌制、晾晒等工艺制成，口感酥脆，味道香辣。

江永香柚：

果实硕大，皮色浅黄，果肉晶莹似玉，汁多脆嫩，香甜可口。

瑶山雪梨：

核小皮薄，味美甘甜，爽脆无渣，富含微量元素硒。

九疑山兔：

产于九疑山，是湖南省唯一的地方兔种，具有独特的口感和营养价值。

江华苦茶：

因苦而著名，茶多酚含量为省内茶叶之最，具有独特的药用价值。

蓝山黑糊酒：

采用高山优质糯米和民间传统工艺酿制而成，口感绵甜，清凉甘甜。

祁阳草席：

以席革、棉纱、苎麻等原料编织而成，平展舒适，柔软耐磨。

永州酱板鸭：

起源于清朝末年，以香、肥、脆、嫩闻名。

永州臭豆腐：

以当地独特的豆腐为原料，经过多道工序后制成，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁。

永州米粉：

以优质大米为原料，口感柔滑，味道鲜美。

油茶：

以当地茶叶和油条为原料，味道香浓，口感丰富。

糯米鸡：

以糯米为主料，搭配各种辅料制成，口感软糯，味道香辣。

祁阳石、 丁丁糖、 江华茶油腐乳、 蓝山金柑等也是永州的名优特产。

这些特产不仅美味可口，而且具有地方特色，是品味永州文化的重要途径。建议游客在游览永州时，不妨一一品尝这些地道的美食。