食品贮藏的原理主要可以分为以下几类：
物理保藏法
控制温度：通过降低或提高温度来抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。低温可以显著减缓酶的活性和化学反应的速率。
控制湿度：适当的湿度可以防止食品表面干燥，从而减少微生物的生长机会。
真空度：在真空环境下，食品不与空气中的微生物接触，从而防止微生物的生长和繁殖。
化学保藏法
添加防腐剂：如糖、盐、酒、醋、植物杀菌剂和防腐剂等，这些物质可以抑制或杀灭微生物，延长食品的保质期。
抗氧化：通过添加维生素C、E和天然芳香醇物质等，抑制脂肪的氧化作用，从而延长食品的保质期。
酸化：通过添加醋酸、柠檬酸等酸性物质，降低食品的pH值，防止细菌的孳生。
生化保藏法
利用有益微生物：通过繁殖过程中产生的生化变化来保存食品，例如利用乳酸菌发酵来保存乳制品和蔬菜。
其他方法
辐照保藏：利用放射线照射食品，以杀灭或抑制微生物的生长，延长食品的保质期。
气相置换：通过改变食品包装内的气体成分，减少氧气的含量，从而抑制微生物的生长。
脱水干燥：通过去除食品中的水分，降低其水分活性，从而抑制微生物的生长和繁殖。
这些方法可以单独使用，也可以结合使用，以达到最佳的食品贮藏效果。选择合适的贮藏方法应根据食品的种类、特性和保质期要求来决定。
