长沙的夜市美食种类繁多，以下是一些比较受欢迎和具有代表性的食品：
臭豆腐：
长沙的臭豆腐非常有名，包括火宫殿臭豆腐、毛家臭豆腐、黑色经典臭豆腐等，以其独特的香味和口感赢得了广大食客的喜爱。
糖油粑粑：
这是长沙的传统小吃，主要由糯米粉、芝麻、糖等制成，口感软糯，甜而不腻。
烤鱼：
长沙的烤鱼以其外焦里嫩的鱼肉和爽口的调料而著称。
串串香：
这是一种用各种蔬菜、肉类等串在一起的串串，口感独特，非常受欢迎。
炸鸡：
长沙的炸鸡外皮酥脆，肉质鲜嫩，非常美味。
口味虾 （麻辣小龙虾）：这是湖南省著名的传统小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩。嗦螺
（嗍螺）：这是一道具有特色的传统风味美食，流行于长沙及周边地区，味香辣，紫苏香味浓郁。
刮凉粉： 这是一种湖南地方名小吃，由凉粉调制，主要调料有酱油、麻油、香油、葱等。 以螃蟹为主要材料，口味麻辣鲜香。 这是长沙的一道风味小吃，是很多长沙人早餐以及夜宵的选择之一。 外脆内软的小吃，甜而不腻。 如东瓜山肉肠等，具有地方特色。口味蟹：
猪油拌粉：
糖油坨坨：
肉肠：
烤冷面
、 印度飞饼、 成都冷串串、 湘式麻辣等全国各地的代表小吃。
烧烤：
包括各种烧烤串、烤鸡翅、烤鱼等。
麻辣烫：
如益阳麻辣烫等，麻辣味道非常过瘾。
米粉：
包括肉丝粉、牛肉粉、三鲜粉等，口感滑嫩。
这些美食在长沙的夜市上随处可见，吸引了大量食客前来品尝。建议您根据个人口味选择几种尝试，体验长沙夜市的独特魅力。
