经典腌制食品包括以下几种：

涪陵榨菜：

选用青菜头腌制而成，是世界三大名腌菜之一，以其鲜嫩香脆、鲜香可口著称，传统制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。

宜宾芽菜：

以小叶芥菜的嫩茎为原料，加入红糖、食盐、花椒等调料腌制发酵，色泽金黄，质地脆嫩，以甜味著称，是川菜中常用的配料。

南充冬菜：

以芥菜为原料，配以花椒、八角等香辛料，历经多道工序，耗时1至3年制成，色泽油润，呈褐黑色，质地脆嫩，味道鲜美，咸淡适中，酱香与辛香浓郁。

内江大头菜：

选用当地芜菁为原料，经过切割、腌制、晾晒等工序制成，保留了芜菁的固有形状，质地紧实，切片或切丝后呈金黄色泽，口感清甜与咸香融合。

东北酸菜：

以大白菜为主要原料，在冬季严寒环境下腌制而成，具有独特的酸味和风味。

泡菜：

以韩国泡菜最为知名，但也包括其他地区的泡菜，如四川泡菜。泡菜通常用白菜或卷心菜发酵制成，口感酸辣开胃。

腌萝卜：

包括白萝卜、红萝卜等，可制成咸萝卜干或糖醋萝卜。

酱菜：

如酱黄瓜、酱萝卜等，通过酱料腌制增加风味。

糖醋渍菜：

如糖醋蒜、糖醋萝卜等，通过糖和醋的腌制增加甜味和酸味。

糟渍品：

如糟瓜、糟茄等，使用黄酒糟或醪糟腌渍加工而成。

腌制蘑菇：

如腌制香菇、腌制金针菇等。

腊肉：

通过盐和香料腌制后风干或熏制的猪肉，具有独特的风味。

腊肠：

包括各种风味的香肠，如川味腊肠、广式腊肠等。

火腿：

如金华火腿、伊比利亚火腿等，通过长时间的腌制和风干制成。

板鸭：

经过腌制和风干的鸭肉。

咸肉：

用盐腌制的肉，如咸牛肉、咸猪肉等。

咸鱼：

以鱼为主要原料，经过盐腌制和风干处理而成。

虾酱：

用虾为原料，经过腌制发酵制成。

微山湖万盛德咸鸭蛋：

天然散养、古法腌制，绵密沙软、鲜香至极。

这些腌制食品各具特色，既有传统的也有现代的，既有地域性的也有国际性的，丰富了人们的饮食选择。建议根据个人口味和需求选择适合的腌制食品，并注意适量食用，以保持健康。