食品雕刻的形状多种多样，可以根据不同的分类方式进行划分。以下是一些主要的分类和形状：

组装雕刻食品

组装雕刻是指用两块或两块以上的原料，分体雕刻成形，然后集中组装成某个完整物体的形象。这种雕刻方法选料不受品种限制，色彩多种多样，雕刻方便，成品特别富有真实感。代表作品包括“喜鹊登枝”等。

整雕食品

整雕食品也叫立体雕刻，是指在一个整体的原料上，用不同的手法和刀法雕刻出完整的立体形象。这种刻法难度大，需要具备一定的美学知识、烹饪刀法基础和雕刻技巧。代表作品包括松鹤、花瓶等。

浮雕食品

浮雕是在烹饪原料的平面上雕出向外凸起或向内凹进的形象图案。浮雕食品可分为凸雕和凹雕两种。凸雕是借助原料把花纹图案极力向外突出，带给人以华丽、祥和的感觉；凹雕则是把花纹图案极力向内凹陷，带给人以雅致、名贵的感觉。

平面雕刻

平面雕刻是把原料切成不同的薄片，再根据一定的构思，刻出平面图象，然后摆放在器皿中。这种雕刻方法适用于制作各种图案和造型。

果蔬雕刻

果蔬雕刻的内容主要包括瓜雕、花卉、鸟兽、鱼虫、人物等，以及大型饮食服务活动中所展示的冰雕、黄油雕等。这些雕刻作品通常具有很高的观赏价值和实用性。

面食塑型（面塑）

面食塑型是指用面粉、糯米粉等原料制作各种人物、动物、花卉等形象的艺术品。这种雕刻方法主要用于菜点造型和成品盛装。

综上所述，食品雕刻的形状和技法非常丰富多样，涵盖了组装雕刻、整雕、浮雕、平面雕刻、果蔬雕刻和面食塑型等多种形式。每种雕刻方法都有其独特的特点和适用场景，可以根据不同的需求和审美进行选择和应用。