食醋食品执行标准有哪些-中国机械网

食醋的执行标准主要有以下几种：

适用于所有类型的食醋产品，规定了食醋的定义、感官要求、理化指标等。

将酿造食醋分为固态发酵和液态发酵两类，对感官要求和理化指标有详细规定，总酸（以乙酸计）应≥3.50g/100mL。

适用于山西老陈醋，强调其高粱、麸皮、大麦和豌豆为主要原料，采用“熏醅”工艺，经过“夏伏晒、冬捞冰”的过程。

适用于镇江香醋，强调其糯米和大米为主要原料，采用“固态分层发酵”工艺。

固态发酵食醋标为“GB18187-2000固态发酵”，液态发酵食醋标为“GB18187-2000液态发酵”。

在选择优质食醋时，可以参考总酸含量这一指标，通常食醋的总酸含量应≥3.5g/100mL，甜醋总酸含量应≥2.5g/100mL。

建议消费者在购买食醋时，注意查看产品标签上的执行标准，选择符合自己口味和需求的高品质食醋。

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食醋食品执行标准有哪些