食品毒素有多种种类，以下是一些常见的食品毒素：

肉毒毒素 ：由肉毒梭菌产生，是一种毒性强烈的神经毒素，对人体最小致死量约为0.1ug。肉毒梭菌主要存在于发酵食品中，如家庭自制的豆酱、面酱、臭豆腐。

黄曲霉毒素：

由黄曲霉和寄生曲霉产生的有毒代谢产物，具有很强的毒性和致癌性。黄曲霉毒素B1的毒性和致癌性最强，在食品中的污染也最普遍。污染的食品主要有花生、花生油、玉米、玉米油、棉籽、大米等。

汞：

一般来自含汞的工业废水，可被动、植物吸收富集成无机汞，也可在体内转化为有机甲基汞。无机汞可影响钙、铜、硒、维生素C、维生素B6的代谢。有机汞可影响蛋白质、半胱氨酸、铁铜、硒、维生素E、维生素C的代谢。

镉：

污染主要来源于工业废水。谷物、洋葱、豆类、萝卜能蓄积较多的镉，海产品和畜禽的内脏（特别是肾脏）能富集较多的镉。长期摄入含镉量高的食品，可患严重的“疼痛”症，导致身体出现多发性、病理性骨折，也称痛痛病。

铅：

工业生产中的铅，可通过“三废”（废水、废渣、废气）排出，污染附近生长的农作物。食用被铅污染的食品，可引起神经系统、造血器官和肾脏等发生明显的病变。

砷：

工业生产中通过“三废”排出的砷，被植物吸收后会在植株各部分残留。食用被砷污染的食物，可引起急性中毒和慢性中毒。

其他毒素

动物类食品中的天然毒素：

如动物肝脏中的毒素（胆酸、内胆酸、脱氧胆酸和牛磺胆酸）、海洋鱼类毒素（组胺）、河豚毒素、贝类毒素（麻痹性贝类毒素和腹泻性贝类毒素）。

植物类食物中的天然毒素：如致甲状腺肿大物质（十字花科甘蓝属的蔬菜）、青豆、红腰豆等豆类植物的血球凝集素、北杏、竹笋、木薯和亚麻籽所含的氰甙、马铃薯中的甙生物碱及野生菇类中的毒蕈等。

化学性毒素：如鼠药、农药或其他有毒化学物质混入粮食或蔬菜中。

这些毒素可通过不同的途径进入食品，对人体健康构成威胁。因此，在日常生活中，应尽量选择新鲜、安全的食品，避免食用可能被这些毒素污染的食物。