饼干食品可以根据不同的分类标准分为多个类别，以下是一些主要的分类方式及对应的饼干类型：

按加工工艺分类

酥性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入膨松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊压、烘烤制成，口感疏松，造型多为凸花。

韧性饼干：以小麦粉、糖、油脂、饴糖、鸡蛋为主要原料，经过长时间的调粉、多次辊轧、成型、烘烤制成，口感韧性较强，外观光滑。

发酵饼干：以小麦粉、糖、油脂、酵母为主要原料，经过发酵、调粉、辊压、烘烤制成，具有发酵风味。

压缩饼干：以小麦粉、糖、油脂、乳制品为主要原料，经冷粉工艺调粉、烘烤、冷却、粉碎、外拌，再压缩而成。

曲奇饼干：以小麦粉、糖、油脂、鸡蛋为主要原料，采用挤注、挤条等方法成型，烘烤制成，具有立体花纹或表面有规则波纹。

夹心饼干：在两块饼干之间添加糖、油脂等原料的各种夹心料制成。

威化饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入其他辅料，经成型、烘烤制成，具有层状结构。

蛋卷：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，经过搅拌、成型、烘烤制成，卷状。

水泡饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，经过搅拌、成型、烘烤后，再用水浸泡制成。

按原料分类

全麦饼干：用没有去掉麸皮的麦类磨成面粉所做，保留了麸皮中的维生素、矿物质和纤维素，营养价值较高。

苏打饼干：含糖、含油较少，含有酵母，经过长时间发酵后制成。

按口味和用途分类

甜饼干：包括酥性饼干和韧性饼干等，口感酥脆或松脆。

咸饼干：通常以小麦粉、糖、油脂、盐等为主要原料，口感较酥脆。

营养强化饼干：在原料中添加维生素、矿物质等营养成分。

按外观分类

薄脆饼干：口感酥脆，薄如纸片。

装饰饼干：表面添加巧克力、果酱、糖霜等装饰物。

这些分类方式并不是相互排斥的，一种饼干可以同时属于多个类别。例如，一款奶油饼干可以是酥性饼干，也可以添加其他辅料成为夹心饼干。在选择饼干时，可以根据自己的口味偏好和需求来挑选合适的类型。