食品专业烘培材料包括以下几类：

基本原料

面粉：高筋面粉和低筋面粉是最常用的，高筋面粉适用于面包，低筋面粉适用于饼干和蛋糕。

酵母：用于制作面包、馒头和苏打饼干等发酵食品。

食盐：增加食物风味和防腐。

砂糖：增加甜味和保湿，细砂糖在戚风蛋糕中尤为重要。

水：作为溶剂，帮助其他原料溶解和面团形成。

油脂

黄油（butter）：提供香气和柔软口感。

植物油或色拉油：用于烘焙过程中的油脂。

无盐黄油：未添加盐分的黄油，适用于需要低钠的食品。

淡奶油：乳脂肪含量较高，用于蛋糕夹心和装饰。

乳品

牛奶：增加产品芳香及提供水分，使烘焙产品着色较快。

奶油：用于制作奶油霜和装饰蛋糕。

奶酪：增加风味和质地，适用于多种烘焙食品。

蛋类

鸡蛋：提供水分、香味和弹性口感，是西点的主要材质。

添加剂

泡打粉（baking powder）和小苏打粉（baking soda）：产生气泡，使产品膨松。

塔塔粉：中和蛋白碱性，提高蛋白泡沫稳定性，常用于戚风蛋糕。

吉利丁：植物性胶类，用于果冻和慕斯蛋糕。

香草精/豆：增加产品香味，可以使用香草豆或香草精、香草粉。

改良剂：粉状或膏状，改善面团质地和口感。

速发酵母：快速发酵，使产品松软，易于保存。

其他

玉米淀粉：增加细腻度和稳定性，调节面粉筋度。

糖粉：细砂糖研磨而成，易溶化，用于曲奇和饼干。

麦芽糖：增加甜度和粘结作用，用于花生糖和桂圆糕。

巧克力：用于制作巧克力蛋糕和其他巧克力制品。

椰丝和杏仁粉：增加风味和口感，适用于多种烘焙食品。

装饰糖和色素：用于产品的表面装饰和调色。

这些材料通过不同的组合和比例，可以制作出丰富多样的烘培食品，如面包、蛋糕、饼干、慕斯等。建议根据具体烘焙需求选择合适的材料，并注意材料的质量和保存。