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2024-12-29 13:35:18 95次
霉菌在食品中的应用非常广泛，以下是一些常见的运用霉菌的食品：
豆腐乳
臭豆腐
黄豆酱
豆豉
酱菜
酱油
醋
柠檬酸
酒类（虽然主要是酵母，但酒类生产过程中也会用到霉菌）
酸奶
酸乳酪
酵素
大酱
辣椒酱
酱油
天然色素（如红曲霉）
糖化剂（如米曲霉、鲁氏毛霉）
蘑菇、香菇、草菇等野生菌类
霉干菜
干货（如海带、羊栖菜）
需要注意的是，虽然霉菌在食品中有广泛的应用，但并非所有霉菌都是有益的。某些霉菌可能会产生有毒物质，影响食品安全和健康。因此，在食用这些食品时，应注意其来源和保存方式，避免长时间食用腌制或发酵食品，以减少潜在的健康风险。
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