食品防护评估通常包括以下几个方面：
外部安全
工厂在建筑物外部有哪些适当的食品防护措施，例如大门、窗户、厂房顶部、通风口、水井等是否安装锁等装置，确保在不经人看守的情况下（如下班后/周末）可防止未经许可人员的进入。
工厂是否对进入或暂停在工厂的人和/或车辆有食品防护程序。
内部安全
工厂内部的安全措施，包括员工进入和离开工区的控制、工作区域的卫生和安全、设备的维护保养和清洁消毒等。
加工过程中的安全
加工过程中的安全措施，如设备的操作规范、员工的培训、生产流程的控制等，确保食品在加工过程中不受污染。
储藏及运输、接收的安全
食品在储藏、运输和接收过程中的安全措施，包括储存设施的清洁卫生、温度控制、运输工具的安全等，确保食品在整个供应链中的安全。
水和冰的安全
工厂使用的水和冰是否符合安全标准，是否有防止污染的措施。
信息的安全
工厂的信息保护措施，包括员工个人信息的保护、生产数据的保密等，防止信息泄露对食品安全造成影响。
综上所述，食品防护评估是一个全面的过程，涵盖了从工厂外部到内部，从加工过程到储存运输，再到信息安全的各个方面，旨在确保食品在生产、加工、运输和储存过程中的安全，防止食品污染和误食。
