鸡有多种熟食品种，以下是一些常见的品种及其做法：
白条鸡
也叫蛋鸡，肉质较老，有嚼劲，适合用来做五香卤全鸡、椒麻鸡、烧鸡和盐焗鸡。也可以用于凉拌，但凉拌时口感较难达到细嫩。
西装鸡
肉质较嫩，适合五香卤制后手撕拌，也可以卤后炒糊辣椒、炸鸡和奥尔良烤鸡。一般为冻货。
三黄鸡
肉质细嫩，不耐火，适合炸后卤制，通常作为凉菜原料，如白切鸡，但在熟食中较少用于凉菜，更多在餐厅酒楼中使用，有冻货和鲜货两种。
烧鸡
通过香料卤水煮制后，再用麸子白糖高温燃烧的烟气熏制而成。具有肉鲜味美、肥而不腻、烂而不散的特点。著名的烧鸡品种包括德州扒鸡、道口烧鸡等。
卤鸡
包括卤鸡腿、卤鸡翅、卤鸡胗、卤鸡爪等，口味多样，可以是麻辣味或卤香味。
熏鸡
通过烟熏的方式制成，具有独特的香味。常见的熏鸡品种有德州扒鸡、道口烧鸡等。
炸鸡
将鸡肉裹上面糊后油炸至金黄酥脆，适合制作奥尔良烤鸡等。
手撕鸡
将鸡肉撕成条状，拌以调料，口感鲜嫩。常见的做法有广式葱姜鸡、盐焗手撕鸡和酱油手撕鸡等。
椒麻鸡
四川特产，以麻椒和辣椒为主要调料，味道麻辣鲜香。
叫花鸡
江苏省传统名菜，将鸡肉裹上黄泥烘烤，鸡肉汁水丰富，满嘴留香。
其他特色鸡制品
如德州扒鸡、原汁蒸鸡、香菇鸡肉饺子、鸡汁包子等，都是利用鸡肉的不同部位和做法制成的美食。
这些熟食品种不仅美味可口，而且融合了不同的烹饪方法和风味，满足了不同消费者的口味需求。建议根据个人口味选择适合的鸡制品进行尝试。
