安全的食品防腐剂包括以下几种：
山梨酸及其盐类：
包括山梨酸钾、山梨酸钠、山梨酸钙等。它们对霉菌和酵母菌有很好的抑制作用，且对人体相对安全，能参与人体正常的新陈代谢，最终被分解为二氧化碳和水排出体外。
苯甲酸及其盐类：
包括苯甲酸钠、苯甲酸钾等。它们在酸性环境中效果尤为明显，能有效延长食品的保质期，但肝功能衰弱的人需要谨慎食用。
脱氢乙酸钠：
广泛应用于罐头、调味品等食品加工中，对微生物的抑制作用非常明显，且毒性小，但在新版GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定，自2025年2月8日起，脱氢乙酸钠将在烘焙食品中全面禁用。
双乙酸钠：
可以用于食品、饲料的防霉，毒性小，效果与常用的防霉剂丙酸钙相当，价格更为低廉。
丙酸钙：
常用于烘焙食品的防腐，能有效延长食品的保质期，并且对霉菌的抑制作用非常显著。
对羟基苯甲酸酯类：
例如对羟基苯甲酸丙酯，常用于果蔬保鲜、果汁饮料、果酱等食品的防腐。
天然防腐剂：
包括微生物源的乳酸链球菌素、那他霉素、红曲米素等；动物源的溶菌酶、壳聚糖、鱼精蛋白、蜂胶等；植物源的琼脂低聚糖、杜仲素、辛香料、丁香、乌梅提取物等。这些天然防腐剂具有抗菌、抗真菌和抗氧化等特性，且安全性较高。
在使用这些食品防腐剂时，必须严格遵守国家标准《食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）的规定，以确保食品的安全性。
