郴州的特别食品包括以下几种：

烧鸡公：

以公鸡、生姜、大蒜和干辣椒为主要原料，经过多道工序制成，色泽红亮，皮脆肉嫩，鲜辣浓郁。

凤渡鱼粉：

是湖南郴州著名的小吃，由新鲜鲢鱼、干切粉、豆沙、茶油和五爪红辣椒制成，味道带有强烈的鱼腥味和辛辣味。

桂阳坛子肉：

利用新鲜的猪肉为主要材料，加入五爪辣椒，经过特制而成，味道鲜美，肉嫩汁香。

马田豆腐：

用豆子和石膏做成，加入辣椒辣油后颜色鲜亮，味道香辣。

栖凤渡鱼粉：

用鲜鱼加放在粉条内，再加少许酸菜辣椒，颜色红艳，味道鲜美。

桂阳血鸭：

又称血浆鸭，是特殊的炒鸭法，鸭肉呈浆黑色，气味喷香，咸辣相宜。

临武鸭：

临武特有的土鸭子，肉质细嫩，味道鲜美，是中国八大名鸭之一。

永兴冰糖橙：

中国国家地理标志产品，色泽鲜艳，果皮果肉橙黄，汁多肉脆，甜润爽口。

东江鱼：

以东江湖和东江流域的鲜活鱼类为原料，肉质鲜香，有嚼劲，香辣咸淡适口。

汝城米粉：

以湖南省优质糯米为原料，入口滑嫩，清香扑鼻。

安仁抖辣椒：

选用传统技艺和多道工序精心制作而成，香辣开胃。

资兴米粉鹅：

米粉与鹅肉的完美结合，口感细腻，鲜香可口。

临武油茶：

用料中的茶叶不用嫩叶，摘后用鸡血藤烘干，重用生姜，爆炒让茶叶出胶，再冲入沸水熬煮，具有独特的风味。

桂东黄糍粑：

选料精细，制作工艺繁复，色泽艳黄，口感松软富有弹性。

子龙郡坛子肉：

传说三国时期蜀国名将赵子龙将军智取桂阳郡时，当地老百姓用本地特产方元五爪辣椒掩制猪肉皮和五花肉，赠送给赵子龙将军下酒，深得其喜爱，由此得名。

这些食品不仅美味可口，而且具有地方特色，是郴州人民喜爱的美食之一。如果有机会到郴州旅游，不妨一一品尝这些地道的美食。