食品销售者包括以下人员：
从事预包装食品经营的人员：
依据《食品安全法》和《食品药品监管总局办公厅关于食品经营许可有关问题的复函》（食药监办食监二函593号）规定，从事预包装食品经营的人员不需要取得健康证明。
销售即食食用农产品的销售人员：
按照《食品安全法》和《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》（国家市场监督管理总局令第81号），如果销售者通过去皮、切割等方式简单加工、销售即食食用农产品，也需要办理健康证明。
食品安全管理员：
食品安全管理员是食品生产经营单位指定或者授权从事食品安全管理的人员。可以是直接负责食品安全管理的法定代表人或主要负责人，也可以是食品安全管理负责人，食品安全管理部门（如质量部门）负责人，以及其他部门（如采购管理部门、生产部门和检验部门）的负责人。
食品销售企业主要负责人：
根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》等法规，食品销售企业的主要负责人需要承担管理及职责要求。
食品安全管理人员：
包括食品安全总监、食品安全员等，他们负责具体的食品安全管理工作。
其他从业人员：
除了上述人员外，食品销售企业还应包括其他从事食品销售相关工作的员工。
总结：
食品销售者包括从事预包装食品经营的人员、销售即食食用农产品的销售人员、食品安全管理员、食品销售企业主要负责人、食品安全管理人员及其他从业人员。
