食品风味的特点主要包括以下几点：

种类繁多，相互影响：

食品中的风味物质种类繁多，包括氨基酸、糖类、有机酸、核苷酸、酚类、醛类、酮类、酯类等，这些化合物具有独特的化学结构和性质，能够为食品带来独特的风味。风味物质之间还会相互影响，形成复杂的呈味效果，可能是协同作用或拮抗作用。

含量极微，效果显著：

尽管风味物质的含量非常低，但其对食品口感和香气的影响却非常显著。例如，水中乙酸异戊酯含量仅为5×10^-6mg/kg时，就能产生明显的水果香气。

稳定性差：

风味物质大多性质活泼，容易受到破坏，特别是在加热过程中。因此，在食品加工和储存过程中需要特别注意保护风味物质，以保持食品的原有风味。

阈值低：

风味物质的阈值通常很低，这意味着在食品中添加极少量的风味物质就能对食品的口感和香气产生显著影响。这一特点使得风味物质在食品工业中具有极高的应用价值。

感官综合：

风味是人对食物的一种自我感觉现象，包括味感、嗅感、触感和温度感等。风味多由风味物质所体现，这些物质大多是非营养性物质，成分繁多且复杂，含量甚微，但对刺激食欲、增加食量、促进消化液分泌和肠胃蠕动起着积极作用。

地域和文化差异：

由于地理位置、气候、物产和风俗习惯的差异，不同地区的食品风味各具特色。例如，中国有“南米北面”和“南甜北咸东酸西辣”的说法，反映了各地饮食的风味多样性。

季节变化：

食品风味还受季节变化的影响，不同季节的饮食习惯和调味方式也有所不同。例如，冬天食品通常味醇浓厚，夏天则清淡凉爽。

综上所述，食品风味的特点是多方面的，涉及物质种类、含量、稳定性、感官综合、地域文化差异和季节变化等多个层面。了解这些特点有助于更好地理解和评价食品的风味特性，也为食品工业中的风味调配和食品创新提供了重要依据。