食品卫生检测主要包括以下几个方面：

感官检测

涉及食品的色泽、状态、气味等直观感受，是消费者对食品的第一印象。

理化指标检测

包括物理指标如水分、密度、粒径、pH值等，以及化学指标如含量、灰分、酸价等，这些指标反映了食品的成分和质量。

微生物指标检测

检测食品中的菌落总数、霉菌酵母、大肠菌群等，以及可能存在的致病微生物，如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等，确保食品的微生物安全。

污染物检测

检测食品中的农药残留、兽药残留、重金属等污染物，以及辐照残留，防止对人体健康造成危害。

食品成分检测

检测蛋白质、脂肪、糖类、维生素、微量元素等成分。

食品毒物检测

检测毒素、重金属、农药残留、生物毒素等。

食品添加剂检测

检测防腐剂、色素、味精、香精等添加剂。

包装材料检测

检测包装材料中的毒素、重金属、农药残留等。

营养成分检测

检测食品中的各种营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。

化学性污染检测

检测食品中的防腐剂、甜味剂、色素等食品添加剂的使用情况，确保其在安全范围内。

有害物质检测

检测食品中的重金属、黄曲霉毒素等有害物质，确保食品的安全性。

免疫学检测法

适用于检测食品中的特定成分，如抗生素残留、过敏原等。

光谱分析法

适用于检测食品中的元素成分，如重金属等。

这些检测项目共同确保食品的安全性、卫生质量以及营养成分符合相关标准和法规要求。食品检测方法包括感官检验法、理化检验法、生物检验法等，覆盖食品产业链的全过程，从农田到餐桌。