饼干类食品包括以下几种：

甜饼干：

这是一种以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入膨松剂和其他辅料，经调粉、辊压、辊印或冲、烘烤制成的造型多为凸花的饼干，口感疏松。

酥性饼干：

以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或冲、烘烤制成的造型多为凸花的饼干，断面结构呈现多孔状组织，口感疏松。

甜酥性饼干：

这是一种结合了甜饼干和酥性饼干特点的饼干，具有双重口感。

发酵饼干：

以小麦粉、糖、油脂为主要原料，还需要酵母或发酵剂，加入各种辅料，经发酵、调粉、辊压、烘烤制成的松脆、具有发酵制品特有香味的焙烤食品。

夹心饼干：

在两块饼干之间添加糖、油脂主要原料的各种夹心料的焙烤食品。

花色饼干：

这是一种外观和口味多样化的饼干，可能包含不同的馅料和装饰。

蛋元饼干：

以鸡蛋为主要原料制成的饼干。

曲奇饼干：

以小麦粉、糖、乳制品为主要原料，加入膨松剂和其他辅料，采用挤注、挤条等方法成型，烘烤制成的具有立体花纹或表面有规则波纹、含油脂高的酥化焙烤食品。

苏打饼干：

含糖、含油较少，先在一部分小麦粉中加入酵母，然后调成面团，经较长时间发酵后加入其余小麦粉，再经短时间发酵后整型制作而成。

披萨饼干：

采用西方披萨外形，增加水果元素，给传统饼干带来创新。

全麦饼干：

用没有去掉麸皮的麦类磨成面粉所做的饼干，颜色较深，口感较粗糙，但营养价值更高。

威化饼干：

这是一种由小麦粉、糖、油脂等原料制成的多层薄脆饼干，具有特殊的口感和形状。

蛋卷：

以鸡蛋为主要原料，卷成圆筒形状的饼干。

水泡饼干：

这是一种特殊工艺制成的饼干，具有较好的保存性和口感。

营养强化饼干：

在制作过程中添加了维生素、矿物质等营养成分，以增强营养摄入。

这些饼干类食品在口感、用途和制作工艺上有所不同，可以根据个人口味和需求选择合适的种类。