食品化学检测主要包括以下几类：

微生物检测

传统培养法：通过观察菌落生长情况判断食品中微生物的数量和种类。

化学检测

光谱分析：包括紫外-可见光谱分析、红外光谱分析，用于检测食品中的色素、添加剂、农药残留等。

色谱分析：如气相色谱、液相色谱，用于分离和定量分析食品中的各种成分。

质谱分析：提供分子的精确质量信息，应用于食品污染物、非法添加物的检测。

物理化学检测

包括水分、灰分、蛋白质、脂肪、糖分等的测定，以及电导率、色度、浊度、氯化物、总硬度等。

营养成分检测

检测食品中的营养成分，如蛋白质、脂肪、糖分、维生素、矿物质元素等，确保食品的营养价值。

污染物检测

重金属检测：检测食品中是否含有铅、汞、砷等重金属元素。

农药残留检测：检测食品中是否含有农药残留，确保食品符合安全标准。

非食用物质检测：检测食品中是否含有非食用物质，如三聚氰胺、苏丹红等，确保食品的安全性。

有毒有害物质检测：包括亚硝酸盐、三聚氰胺、苯并芘、黄曲霉毒素等。

食品添加剂和过敏原检测

检测食品中是否含有非法或过量的食品添加剂。

检测食品中的过敏原成分。

其他检测

物理鉴别：如红外鉴别、旋光度、密度等。

元素分析：检测食品中的矿物元素，如钙、磷、钾等。

添加剂和污染物分析：如防腐剂、甜味剂、色素等。

这些检测项目旨在确保食品的质量、安全性和营养价值，并符合相关的国家食品安全标准。食品化学检测覆盖了食品产业链的全过程，从农田环境到食品加工、市场流通以及厨房餐桌等各个环节。