食品防腐剂种类繁多，以下是一些主要的防腐剂类型及其用途：

苯甲酸及其盐类

苯甲酸：又称安息香酸，是一种白色鳞片状或针状结晶，难溶于水，易溶于乙醇。苯甲酸钠易溶于水，生产上使用较为广泛。苯甲酸和苯甲酸钠在酸性条件下以未解离的分子起抑菌作用，其防腐效果随介质的pH值而异，一般pH<5时抑菌效果较好。

苯甲酸钠：作用与苯甲酸相似，但亲油性较大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收，抑制细胞呼吸酶活性，阻止乙酰辅酶A缩合反应，起到防腐目的。

山梨酸及其盐类

山梨酸：又名2,4-己二烯酸，是一种无色小结晶或白色结晶性粉末，无臭，开始无味，随后稍有涩味，难溶于水而易溶于乙醇、丙酮等有机溶剂。山梨酸及其盐类通过抑制微生物的脱氢酶系统活性，达到抑菌防腐的作用，防腐效果高于苯甲酸类，而且毒性较低。

山梨酸钾：作用与山梨酸相似，但具有更高的防腐效果，pH值在6-6.5之间，防腐效果是苯甲酸钠的5-10倍。然而，山梨酸钾可转化为亚硝胺，这是一种已知的致癌物，因此有致癌性，孕妇摄入过量可能会有致畸性和生殖毒性。

对羟基苯甲酸酯

对羟基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯和丁酯：这些是对苯甲酸的衍生物，目前主要使用的是对羟基苯甲酸丁酯。它们为无色小结晶或白色结晶性粉末，无臭，开始无味，随后稍有涩味，难溶于水而易溶于乙醇、丙酮等有机溶剂。对羟基苯甲酸酯也是由未解离分子发挥抑菌作用，其效力强于苯甲酸和山梨酸。

丙酸及其盐类

丙酸钙：是一种常用于烘焙食品的防腐剂，能有效延长食品的保质期，并且对霉菌的抑制作用非常显著。

丙酸钠：也是一种常用的食品防腐剂，具有广谱抗菌作用，适用于各类食品的防腐保鲜。

脱氢乙酸及其盐类

脱氢乙酸：对人体无毒，是一种广谱防腐剂，能抑制细菌、霉菌、酵母菌等，可以用于食物的防腐保鲜。

脱氢乙酸钠：广泛应用于罐头、调味品等食品加工中，对微生物的抑制作用非常明显，能有效延长食品的保质期。

生物食品防腐剂

溶菌酶：能选择性地分解微生物细胞壁，破坏微生物的吞噬能力，抑制微生物的生长繁殖。

其他防腐剂

乳酸钠：一种新型的防腐保鲜剂，主要应用到肉、禽类制品中。

二氧化硫：常用于凉果、香肠等食品中，可以抑制酵母菌和细菌生长，但需在规定使用标准下使用。

亚硫酸盐及亚硝酸盐：亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌，防止肉毒中毒，但主要作为发色剂用；亚硫酸盐等可抑制某些微生物活动所需的酶，并具有酸型防腐剂的特性，但主要作为漂白剂用。

建议

在选择食品防腐剂时，应考虑其安全性、有效性及适用范围。一些防腐剂如苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类在低pH值下效果较好，而一些如脱氢乙酸及其盐类则具有广谱抗菌作用。此外，天然防腐剂如茶多酚、果胶分解物等也在逐渐受到重视，因其安全性和环保性较好。在使用防腐剂时，必须严格遵守相关法规和标准，确保食品安全。