食品检测是一个涵盖多个方面的复杂过程，主要包括以下几类检测：

微生物检测

传统培养法：通过观察菌落生长情况判断食品中微生物的数量和种类。

分子生物学方法：如PCR、基因测序，用于快速、准确地鉴定微生物种类。

化学检测

光谱分析：包括紫外-可见光谱分析、红外光谱分析，用于检测食品中的色素、添加剂、农药残留等。

色谱分析：如气相色谱、液相色谱，用于分离和定量分析食品中的各种成分。

质谱分析：提供分子的精确质量信息，应用于检测污染物、非法添加物等。

物理检测

质地分析：评估食品的硬度、弹性、粘性、咀嚼性等物理特性。

颜色分析、 视觉评估、 嗅觉和味觉评估：通过感官手段评价食品的外观和风味。

安全指标检测

食品添加剂检测：包括甜味剂、漂白剂、抗氧化剂、防腐剂、护色剂、着色剂、面粉处理剂、水分保持剂等。

农药残留检测：检测食品中的农药残留，确保食品安全。

兽药残留检测：检测食品中的兽药残留，确保食品安全。

重金属检测：检测食品中的铅、汞、镉等重金属含量，确保食品安全。

有害元素检测：如砷、锡等有害元素的检测。

非法添加物检测：检测食品中的非法添加物，如吊白块、亚硝酸盐等。

营养成分分析

常规理化检测：检测食品的水分、灰分、密度、酸价、过氧化值等理化指标。

营养成分检测：检测食品中的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分。

感官鉴定

感官检验：通过视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉分析食品的色、香、味等。

其他检测

微生物项目：如菌落总数、大肠菌群等，用于评估食品的清洁度和卫生状况。

型式检验：对企业产品进行全面测试和评估，确保产品符合相关标准和要求。

这些检测方法的应用有助于确保食品的质量和安全，保护消费者的健康。食品检测覆盖食品产业链的全过程，从农田到餐桌，确保食品在整个生产、加工、流通环节中的安全性和卫生状况。