影响食品安全的主要因素包括以下几个方面：

农业生产中的农业投入品使用

农药和化肥：不正确使用或过量使用会导致残留物超标，影响食品安全。

兽药残留：激素药物的滥用和非法添加会导致肉类、乳制品等食品中激素残留超标。

抗生素滥用：在养殖业中，为了增加动物生产效益，一些养殖户通过添加抗生素等药物来促进动物生长，导致抗生素滥用和耐药性问题。

食品生产加工环节

添加剂使用不当：如防腐剂、增稠剂、漂白剂等，如果使用不当或超量使用，会对食品安全产生潜在影响。

加工条件卫生不达标：食品加工过程中，如果加工车间、设备和人员的卫生条件不达标，容易导致食品被污染。

食品流通过程

假冒伪劣和掺假掺杂：在食品流通过程中，假冒伪劣、掺假掺杂等行为严重损害了食品安全。

储存温度不当：食品在贮存期间，如冷藏、冷冻等环境温度不达标，容易导致食品腐坏和细菌繁殖。

航空运输事故：在长途运输中，航空器的事故或机件故障可能导致食品运输受到污染。

食品包装破损：食品在运输过程中，如果包装破损，容易导致食品受到外界污染。

自然因素

气候变化：气候变化可能影响食品的生产和储存，进而影响食品安全。

环境污染：工厂排放的污水、有害气体，以及农药对地下水、空气、工厂用水的污染，都可能通过食物链进入人体。

微观生物因素

病原微生物：如葡萄球菌、大肠杆菌、沙门菌属、志贺氏菌、弧菌属、肉毒梭菌等，可通过受污染的水、土壤或操作人员传播到食品中，引发食源性疾病。

霉菌和毒素：如黄曲霉素、杂色曲霉素、赫曲霉素等，在食品中残留可能对人体健康造成严重危害。

企业逐利行为

利益驱动下的企业行为：部分食品企业为了降低成本，采用劣质原料、违规添加有害物质或滥用食品添加剂。

虚假宣传和欺诈消费者：企业可能夸大食品的功效或隐瞒食品的真实成分，误导消费者。

监管体系的不完善与执行不力

监管漏洞和不足：涉及食品安全监管的部门众多，职能交叉、协调困难以及监管空白等问题。

综上所述，影响食品安全的因素是多方面的，涉及农业生产、食品生产加工、流通环节、自然因素、微观生物、企业行为以及监管体系等多个层面。为了确保食品安全，需要从多个角度入手，加强监管、提高企业社会责任意识、改善生产条件和流通环节，以减少食品安全风险。