食品厂常用的添加剂包括以下几类：

防腐剂：

延长食品的保质期，防止微生物引起的食品腐败变质。常用的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。

抗氧化剂：

防止食品的氧化变质，延长保质期。常用的抗氧化剂有维生素C、异维C等。

着色剂：

改变食品的外观，增强食欲。包括食用合成色素和食用天然色素两大类。常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。

甜味剂：

增加甜味感。常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等，也有天然甜味剂如甜菊糖苷等。

发色剂：

在食品加工过程中，有些食品需要发色，常用的发色剂有亚硝酸盐、硝酸盐等。

膨松剂：

在烘焙等过程中，使食品产生二氧化碳，从而使食品膨松。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。

增稠剂和稳定剂：

改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻，使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。常用的增稠剂和稳定剂有明胶、瓜尔胶、黄原胶等。

乳化剂：

改善食品的质地和稳定性，例如大豆卵磷脂、单双甘油酯等。

酸味剂：

调节和改善食品的香味效果，常用的酸味剂有柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。

抗结剂：

防止食品在储存过程中结块。常用的抗结剂有硅藻土、磷酸三钙等。

消泡剂：

在食品加工过程中，消除泡沫，提高加工效率。常用的消泡剂有硅酮类、醇类等。

品质改良剂：

改善食品的品质，如增强食品的弹性、保水性等。常用的品质改良剂有明胶、果胶等。

酶制剂：

用于嫩化肉类、改善食品口感等。常用的酶制剂有木瓜蛋白酶、淀粉酶等。

被膜剂：

在食品表面形成一层保护膜，防止食品氧化变质。常用的被膜剂有蜂蜡、虫胶等。

发泡剂：

在食品中产生气体，使食品具有泡沫结构。常用的发泡剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵等。

保鲜剂：

延长食品的保鲜期，防止食品变质。常用的保鲜剂有维生素C、茶多酚等。

香料：

增加食品的香气，改善食品的口感。香料可以是天然的，也可以是合成的，常用的香料有香草精、薄荷油等。

营养强化剂：

增强和补充食品的某些营养成分，如矿物质和微量元素、维生素、氨基酸、无机盐等。常用的营养强化剂有钙、铁、锌等矿物质以及各类维生素。

这些添加剂在食品工业中发挥着重要作用，但使用时必须严格遵守相关法规和标准，确保食品安全。