生鲜类食品包括以下几类：
水果：
多汁且主要味觉为甜味和酸味，可食用的植物果实，含有丰富的维生素营养，能够促进消化。
蔬菜：
可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，是人们日常饮食中必不可少的食物之一，可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。
肉类：
包括各种家禽和家畜的肉类产品，如猪肉、牛肉、羊肉等，这些肉类产品一般经过简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上贩卖。
水产类：
包括鱼类、虾类、贝类、蟹类等水产品，这些产品一般也是经过简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上贩卖。
熟食：
由西式生鲜制品衍生而来的面包、熟食等现场加工品类，这些产品基本上只做必要的保鲜和简单整理就可上架出售。
糕点：
包括各种现场加工的糕点类食品。
日配乳制品：
如牛奶、酸奶等。
冷冻和冷藏食品：
包括冷冻食品和冷藏调理食品，这些食品经过加工调理后急速冷冻或冷却严密包装储存及贩卖。
干货及日配：
一些干货类食品和日常配餐食品。
其他一些食品项目：
如散装杂粮、蜜饯糖果等，这些食品虽然不属于生鲜范畴，但由于具有与生鲜食品相似的特点，通常也会与生鲜品并类陈列和统一管理。
这些食品的共同特点是未经烹调、制作等深加工过程，只做必要的保鲜和简单整理上架而出售，且保质期相对较短，需要采取适当的保存方法如保鲜、冷藏、冷冻等。
