糕点食品的品种繁多，以下是一些主要的品种分类：

京式糕点

代表品种：京八件、红白月饼等。

特点：重油、轻糖、酥松绵软、口味纯甜、纯咸。

苏式糕点

代表品种：苏式月饼、猪油年糕等。

特点：馅料多用果仁、猪板油丁，以桂花、玫瑰调香，口味重甜。

广式糕点

代表品种：广式月饼等。

特点：馅料多用榄仁、椰丝、莲蓉、糖渍肥膘，重糖、重油，皮薄馅多、油润软滑、口味甜中带咸。

扬式糕点

代表品种：扬式月饼、水晶龙凤糕等。

特点：口感细腻，注重色香味形俱佳。

闽式糕点

代表品种：福州月饼、马蹄糕等。

特点：选料考究，制作精细，口感清甜。

酥皮类

代表品种：京八件、桃酥、杏仁酥等。

特点：制作精细，美观，花样繁多，馅心用料多样，具有多种口味。

酥类

代表品种：桃酥、杏仁酥等。

特点：配料中油、糖比重较高，酥松性强。

油炸类

代表品种：芙蓉糕、开口笑等。

特点：香、酥、脆、甜，花样繁多，造型美观。

浆皮类

代表品种：双麻月饼、提浆月饼等。

特点：烘烤后浆皮结构紧密，表面光亮，丰满，不走油，不硬心。

蛋糕类

代表品种：海绵蛋糕、戚风蛋糕、慕斯蛋糕、芝士蛋糕等。

特点：用蛋量多，制熟后组织松软，细密，有弹性，营养丰富，易消化。

混糖皮类

代表品种：老婆饼、蛋挞、酥皮月饼等。

特点：皮面结构发喧，烘烤后酥松，硬度小，层次分明。

面包类

代表品种：白面包、全麦面包、杂粮面包、肉松面包、奶油面包、热狗面包等。

特点：以小麦粉为主要原料，经过发酵、成型、烘烤而成，口感和用途多样。

饼干类

代表品种：甜饼干、咸饼干、夹心饼干、曲奇饼干等。

特点：以小麦粉、糖、油脂等为主要原料，经过混合、成型、烘烤而成，便于携带和储存。

西式糕点

代表品种：马卡龙、提拉米苏、苹果派、布朗尼等。

特点：精美造型和丰富口味，起源于欧洲。

此外，还有一些具体的糕点品种，如酥炸大豆糕、软脂糕、重阳糕、步步糕、翠玉豆糕、豉豆糕、双色豆糕、蜜糕、潮糕、甑糕、敛糕、牛筋糕、镜糕、题糕、峨嵋糕、凝糕、伦教糕、松花糕、粽糕、喇嘛糕、印花糕、灯草糕、盒糕、粘糕、韩国粘糕、沙糕、丝丝糕、神仙糕、姜糕、棉花糕、十景糕、豆面糕、大麻糕、豌豆糕、圆糕、印糕、烙糕、花纹糕、伦敦糕、大龙糕、菊花糕、柿子糕、荸荠糕、松仁糕、松子糕、寿糕、茯苓糕、花生糕、枣泥糕、饼糕、越桔糕、龟糕、薄荷糕、果蔬糕、魔芋糕、糯米糕、艾糕、芙蓉糕、羊糕、撑腰糕、虎皮糕、牛蒡糕、栗糕、榆钱糕、地栗糕、香蕉糕、香橙糕、草席糕、山楂糕、莲子糕、龙须糕、苦槠糕、芡实糕、麦芽糕、起糕、厚糕、福寿糕、熨斗糕、香酷糕、金糕、苕糕、莲肉糕、南瓜糕、京糕、牛头糕、冰凉糕、藕粉糕、地瓜糕、迎春糕、一品糕、黄金糕、铁板