干制食品的特点主要包括以下几点：
干、硬、老、韧：
干制食品经过脱水干燥处理，具有干燥、坚硬、老化和韧性的特点。这些特性使得干制食品一般不能直接作为菜肴的原料，必须先进行涨发加工。
耐储藏：
由于水分含量低，干制食品在贮藏、运输过程中更易于保存，能够延长其保质期。
加工方法多样：
干制包括自然干制和人工干制。自然干制如晒干、风干，方法简单但受气候条件限制，干燥时间长，产品质量难以保证。人工干制如热空气干制、真空干制、冷冻干制等，不受气候限制，干制时间短，产品质量高。
复水性好：
一些干制食品在复水后能够迅速恢复其新鲜状态，例如冻干食品在浸入水中后可以快速吸水复原。
营养和风味保留：
在干制过程中，虽然部分水分会蒸发，但干制食品能够较好地保留其营养成分和风味。特别是冷冻干制技术，能够在低温条件下加工，有效防止营养成分的分解和氧化，保持食品的新鲜度和营养成份。
便于运输：
干制食品体积小、质量轻，便于长途运输和储存。
形、色、味不变：
在干制过程中，食品的组织结构和天然色素、芳香物质得到较好的保护，因此干制食品在形态、色泽和风味上基本保持不变。
总的来说，干制食品具有耐储藏、运输方便、复水性强、营养和风味保留等优点，但也存在干燥缓慢、易受气候条件影响等局限性。不同的干制方法适用于不同的食品，选择合适的干制方法可以提高食品的品质和安全性。
