冷冻食品生产要求包括以下几个方面：

生产场所

生产场所应远离污染源和有害因素，保持环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。

生产车间的温度、湿度等条件应符合冷冻食品的生产要求，例如有足够的冷藏、冷冻空间和设备来保证食品的储存温度。

设备设施

具备与生产的冷冻食品品种、数量相适应的生产设备或设施，包括冷冻、冷藏设备等。

生产设备应定期维护和保养，确保其正常运行和符合卫生要求。

人员要求

有专职或兼职的食品安全管理人员，负责冷冻食品生产过程中的食品安全管理工作。

从事冷冻食品生产的人员应具备相应的食品生产知识和技能，且需取得健康证明。

管理制度

建立健全保证食品安全的规章制度，包括但不限于进货查验记录、生产过程控制、出厂检验记录、食品安全自查、从业人员健康管理、不安全食品召回、食品安全事故处置等制度。

确保各项制度能够有效执行，并做好相应的记录和档案管理。

原料要求

速冻食品的原料应符合国家规定的食品安全标准，不得含有对人体有害的物质。

采购原辅材料时应执行索证索票制度，定期抽检原辅料中的重金属和食品添加剂的指标。

加工工艺要求

速冻食品的加工工艺应符合食品卫生要求，包括清洁、消毒、防止交叉污染等。

包装材料要求

速冻食品的包装材料应符合国家有关规定，能够保护食品的质量和安全。

标签和标识要求

速冻食品的标签和标识应包括产品名称、原料、保质期、生产日期、生产厂家等信息，且应明确显示产品需要在-18℃以下冷冻保存。

理化指标和微生物限量要求

对于某些特定的速冻食品，如速冻动物性水产制品等，需要满足特定的理化指标要求，比如过氧化值等。

对于速冻食品中的致病菌指标，需要按照相关标准进行控制。

物流和冷链

需要有效的物流和冷链，确保产品在运输和存储过程中的温度控制。

温度控制

不同类型的冷冻食品有不同的温度要求，例如冷却畜禽肉、冰鲜水产品等应控制在-18℃以下，冰淇淋应控制在-23℃至-25℃之间，金枪鱼应控制在-50℃以下，运输温度应控制在-45℃以下。

这些要求旨在确保冷冻食品在生产、加工、运输和储存过程中符合食品安全标准，保障消费者的健康和安全。