食品的物理特征主要包括以下几个方面：
力学性质
变形：食品在受到外力作用时形状发生的变化。
振动：食品在受到交变力作用时产生的周期性运动。
流动：食品在受到外力作用时从固态变为液态或从液态变为气态的过程。
热学性质
相变：食品在不同温度下从一种物理状态（固态、液态、气态）转变为另一种物理状态的过程，如熔化、凝固、蒸发、凝结等。
比热容：食品单位质量升高或降低1℃所吸收或放出的热量。
潜热：在相变过程中，食品吸收或放出的热量。
传热规律：热量在食品中的传递方式，包括导热、对流和辐射。
热膨胀规律：食品在温度变化时体积的变化规律。
光学性质
光的吸收与反射：食品对不同波长光的吸收和反射能力。
感官反应：光对食品颜色、光泽等感官特性的影响。
电化学性质
导电特性：食品及其原料的导电能力。
介电特性：食品及其原料在电场中的极化、介电损耗等性质。
电磁特性：食品及其原料在电磁场中的行为。
几何特性
大小：食品的质量、体积等尺寸。
形状：食品的外观形状，如球形、立方体、不规则形等。
密度：食品的质量与其体积的比值。
孔隙率：食品中孔隙的分布和比例。
其他特性
界面特性：食品表面与气体、液体或固体之间的相互作用力，如表面张力、吸附等。
电特性：食品的极性、介电常数等电学性质。
这些物理特征在食品工程、加工、储存和运输等方面具有重要的应用价值，有助于我们更好地理解和控制食品的质量和安全性。
