食品化学主要研究的对象包括 各类食品及其组成成分，具体涉及以下几类食品及其相关化学成分：
食品组成
谷类：主要提供碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
肉类：包括蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，其中脂肪包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
蔬菜类：富含维生素、矿物质和膳食纤维，包括维生素K、维生素C、钙、铁等。
水果类：含有丰富的维生素、矿物质和抗氧化物质，例如维生素C、钾、镁等。
奶类：提供蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，包括钙、磷、维生素D等。
营养素
碳水化合物：包括单糖（如葡萄糖、果糖、半乳糖）、双糖（如蔗糖、乳糖、麦芽糖）和多糖（如淀粉、纤维素）。
脂肪：包括不饱和脂肪酸（如单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸）和饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平。
蛋白质：包含必需氨基酸和非必需氨基酸，是构成人体组织的重要成分。
维生素：分为水溶性维生素（如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C）和脂溶性维生素（如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K）。
矿物质：包括铁、钙、钾、镁、锌等，是人体必需的营养元素。
食品添加剂
用于保持食品新鲜、延长保质期、增加口感和色泽等，例如防腐剂、色素、香料等。
这些内容涵盖了食品化学的主要领域，旨在了解食品的组成、营养成分以及添加物，从而更好地利用食品并确保其安全性。
