食品检验的指标主要包括以下几个方面：
感官指标
视觉：检查食品的颜色、光泽等。
嗅觉：闻食品的气味是否正常，是否有异味。
触觉：通过触摸感受食品的质地、弹性等。
味觉：品尝食品的味道是否正常，是否有异常口感。
物理检验
密度：测量食品的密度。
糖度：检测食品中糖分的含量。
水分：测定食品中的水分含量。
灰分：测量食品中无机物的含量。
酸价和过氧化值：评估食品的酸度和氧化程度。
化学检验
一般成分分析：检测食品中的水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
微量元素分析：测定食品中铜、铅、锌、锰、镉、钙、铁等微量元素的含量。
农药残留分析：检测食品中有机氯、拟除虫菊酯、有机磷等农药的残留。
兽药残留分析：检测食品中抗生素等兽药的残留。
霉菌毒素分析：检测食品中黄曲霉毒素、曲霉毒素等霉菌毒素的含量。
食品添加剂分析：检查食品中添加剂的种类和用量是否符合标准。
其他有害物质分析：检测食品中的重金属、生物毒素、放射性核素等有害物质。
生物检验
微生物检验：检测食品中的细菌、真菌、病毒等微生物的数量和种类，包括沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、霉菌和酵母等。
过敏原检测：分析食品中可能引起过敏的成分。
基因成分检测：检测食品中的基因成分，评估潜在的食品安全风险。
这些检验指标和方法的应用，确保了食品的安全性和卫生质量，保护消费者的健康和权益。随着科学技术的不断发展，食品检验技术也在不断进步，为食品安全提供了更准确、可靠的保障。
