食品的感官指标有哪些-中国机械网

加工食品的感官指标主要包括以下几个方面：

食品具有特定的色泽，颜色异常鲜艳可能是加入了非食用色素或过量的食用色素，颜色变淡可能是掺入了其他物质或食品本身或原料变质发霉。

食品具有各自的气味和口味，闻尝食品有无异常气味和口味，可以为食品是否纯正提供依据。

食品均有本身的组织形态，观察食品的组织形态可以判断其是否保持了应有的质地和弹性，如正常的木耳应为革质、脆而弹性差，而掺了糖或碱的木耳则手感发软而不脆。

检查食品中是否存在异物或杂质，确保食品纯净。

包括食品的大小、形状、表面质地、碳酸饱和度等。

反映食品的质地和流动性。

包括香气、味道、化学感觉等。

通过这些感官指标，可以全面评估食品的色香味形，判断其新鲜度、纯正度、卫生质量及营养品质，从而确保食品的安全性和可食用性。

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食品的感官指标有哪些