食品快速检测包含多个项目，主要包括：
农药残留：
检测食品中农药残留的种类和浓度，确保农药残留量符合国家标准。
兽药残留：
检测肉类、乳制品等食品中常见的兽药残留，如抗生素、激素等，确保食品的安全性。
微生物：
检测食品中的微生物，如沙门氏菌、大肠杆菌等常见致病菌，预防食源性疾病的发生。
重金属：
检测食品中的重金属，如铅、汞、镉等，防止重金属超标的食品流入市场。
毒素：
检测食品中的毒素，如黄曲霉素、呕吐毒素等，确保食品安全。
添加剂及化学品：
检测食品中添加剂的使用情况，确保符合国家规定。
包装材料：
检测食品包装材料的安全性。
非食用化学物质：
检测食品中是否含有非食用化学物质。
滥用食品添加剂：
检测食品中是否滥用食品添加剂。
病害肉：
检测肉类是否患有疾病。
营养强化剂：
检测食品中营养强化剂的使用情况。
抗生素类残留：
检测食品中抗生素的残留情况。
激素类残留：
检测食品中激素的残留情况。
真菌毒素类残留：
检测食品中真菌毒素的残留情况。
化学类残留：
检测食品中其他化学物质的残留情况。
此外，食品快速检测技术还包括试纸法、试纸色谱法、比色管比色法、滴定法、胶体金检测卡法、酶联免疫吸附测定（ELISA）试剂盒法、便携式仪器法等。这些技术可以用于现场快速检测，能够在短时间内出具检测结果，对于保障公众食品安全具有重要意义。
