食品样品的种类可以从不同的角度进行分类。以下是一些主要的分类方式及样品类型：

按样品种类分类

大样：指一整批食品。

中样：从样品各部分取得的混合样品。

小样：做分析用的检样。

按用途分类

客观样品：在经常性和预防性食品安全卫生监督管理过程中，对食品生产、流通环节进行定期或不定期抽样监测的样品，包括原料、辅料、半成品及成品抽样检验的样品，食品添加剂的行政许可抽检样品，新食品资源或新资源食品的样品等。

主观样品：针对可能不合格的某些食品或有污染食物中毒或消费者提供情况的可疑食品和食品原料，在不同场所选择采样的样品，包括可能不合格食品及食品原料、可能污染源、发生食物中毒的剩余食品及其相关物品、已受污染或怀疑受到污染的食品或食品原料、掺假掺杂的食品、起期食品以及消费者揭发不符合卫生要求的食品等。

按食品类型分类

常规食品：如肉类、蔬菜、水果、水产品、乳制品等，用于检测农药残留、兽药残留、重金属、添加剂等指标。

特殊食品：如保健食品、婴幼儿食品、食品添加剂等，需要检测其功能性成分和安全性指标。

按加工状态分类

原粮样品：指收获后未经加工的粮食，如稻谷、小麦、玉米等。

成品粮样品：指经过加工处理的粮食产品，如大米、面粉、食用植物油等。

按具体食品类别分类

食用农产品、饼干、餐饮食品、豆制品、糕点、酒类、粮食加工品、食用油、油脂及其制品、薯类和膨化食品、水果制品、调味品、饮料等。

这些分类方式有助于更系统地理解和组织食品样品的采集、检测和管理，确保食品安全和卫生质量。