食品污染的环节包括以下几个方面：
原料采购：
食品原料的质量直接关系到最终产品的安全性。如果采购的原料含有有毒物质或不符合食品安全标准，就会导致食品污染。
加工生产：
在加工过程中，如果使用了不合格的原料、添加剂过量或技术操作不当，都可能对食品造成污染。例如，某些企业可能会为了降低成本而使用劣质原料或添加违规物质。
储存运输：
食品在储存和运输过程中，如果环境条件不达标，如温度、湿度不适宜，或者受到有害物质的污染，都可能导致食品变质或污染。例如，运输工具如车辆、船舶等如果不清洁，或者运输过程中受到老鼠、昆虫等害虫的侵扰，都会使食品受到污染。
餐厅服务：
在餐厅服务环节，如果餐具清洗不彻底、使用的水源被污染，或者在烹饪过程中生熟食品不分，都可能导致食品污染。
其他环节：
除了上述环节外，食品在产销过程中还可能受到二次污染。例如，厨房卫生条件不良时，空气中漂浮的细菌会沉降到食品表面；在烹调加工过程中，如果不注意生熟分开，细菌就会从生鲜食品或半成品上转移到熟食上，造成交叉污染。
综上所述，食品污染的环节涵盖了从原料采购到最终消费的整个过程，每一个环节都需要严格把控，以确保食品的安全性和卫生质量。
