在食品原料运输过程中，需要注意以下几点以确保食品安全和新鲜度：

运输车辆要求

运输车辆内外必须清洁干净，无污渍、无异味，并保持通风良好。

其他类食品必须包装严密，散装食品与其他副食品隔离。

送货器具（如筐、油桶）保持干净，无污渍。

运输冷藏食品及易腐食品时，应当采取保鲜措施。

运输车在运输食品前必须进行消毒，并设有专人负责监督执行。

运输车在运输过程中应有防雨措施。

特殊气味的食品、调料与易吸收气味的食品不可混合装运。

在运输食品时，不得同时装有有毒有害物质，防止食品污染。

配送车辆采用暂时封口管理，确保车辆污染。

配送车辆采取封闭式管理，车辆进入库区后只允许停在卸货平台周围，车辆上下货均由公司仓库管理员监督叉车进行操作，禁止不明身份的人接近。

运输工具与容器

运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。

运输工具应能满足食品的运输条件（如温度、湿度等）。

直接入口的散装食品应当采用密闭容器装运，不得把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

温度控制

食材在运输过程中需要保持适当的温度，以确保其新鲜和安全。根据食材的特性和存储要求，确定应该使用的温度范围，并确保在整个运输过程中维持稳定的温度。

使用冷藏车辆适用于需要保持低温的食品，如冷冻食品和新鲜食材。使用保温容器适用于需要保持高温的食品，如热饮料和热食品。定期检查温度记录，确保食品一直处于适当的温度范围内。

包装要求

食材在运输过程中应该采用适当的包装，以防止污染、变质和物理损坏。

选择合适的包装材料，根据食品的种类、保质期和运输距离等因素进行综合考虑。例如，对于需要长时间运输的生鲜食品，应选择密封性好、阻隔性强的包装材料。

保持低温环境，以延长食品的保质期和提高口感。常用的低温方法包括冷藏车运输、干冰保温等。在使用冷藏车运输时，要根据食品的种类和保质期调整温度，确保食品始终处于最佳保存状态。

卫生措施

使用卫生器具和容器，确保使用的器具和容器进行了适当的清洁和消毒。

避免交叉污染，食品应该与其他物品分开包装和存放。

定期清洁和消毒车辆，确保没有污染物存在。

标签和记录

运输包装必须符合食品的包装规定，在运输包装的两端，应有明显的运输标志，内容包括始发站、到达站名称、品名、数量、体积、收发单位名称以及有机食品标志。

填写食品运输单据时，要做到自己清楚、内容准确和项目齐全。

监控和管理

进行GPS监控，食品运输过程中需要进行严密的管制，并全程进行GPS监控。

进行装载前检查，食品运输车辆在启动前必须对食品装载情况进行详细的检查，杜绝隐患，并做好记录。

通过以上措施，可以有效保障食品原料在运输过程中的安全性和新鲜度，确保最终产品的质量和安全。