食品氧化会带来多方面的危害，主要包括以下几点：
外观和风味变化：
食品在氧化后，不仅外观会发生褐变，风味也会变差，产生不良气味，如坚果和食用油氧化后会产生哈喇味。
营养价值降低：
食品中的营养成分，如维生素C、维生素E、叶黄素等，在氧化过程中会流失，从而降低食品的营养价值。
产生有害物质：
氧化后的食品可能产生过氧化物、醛类、酮类等有害物质，这些物质对人体健康有害。例如，高脂肪食品氧化后产生的过氧化物会降解成挥发性醛、酮、酸，这些物质不仅影响口感和风味，还可能损害身体健康。
食品安全问题：
过氧化值超标的食品可能引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状，长期食用还可能诱发癌症和心血管疾病。
致癌风险：
某些氧化剂如环氧丙烷可能产生致癌物质，增加患癌风险。
对免疫系统的影响：
氧化后的食品中的有害物质可能对免疫系统造成损害，使人更容易感染疾病。
加速食品变质：
食品在氧化过程中，不仅会产生有害物质，还会导致食品变质，失去食用价值，甚至可能引起食物中毒。
综上所述，食品氧化对食品质量和人体健康的影响是多方面的，因此应采取措施防止食品氧化，如添加抗氧化剂、妥善保存食品等。同时，消费者在购买和食用食品时，也应注意检查食品的新鲜度和氧化程度，以确保食品安全和健康。
