食品冷却的方法有多种，以下是一些常见的方法：

自然冷却

通过将食品放置在室温或较低温度的环境中，让食物的自然温度逐渐降低。这种方法适用于水果、蔬菜等食品。

冰箱冷却

将食品放入冰箱或冷藏室中，利用低温环境加速食物的冷却过程。这种方法适用于肉类、乳制品等食物。

冰水冷却

将食品浸泡在冰水中，利用冰水的低温迅速降低食物的温度。这种方法适用于烹饪后的肉类、鱼类等食物。

空调冷却

将食品放置在空调房间中，利用空调的低温环境降低食物的温度。这种方法适用于各种食品，特别是需要保持一定温度的食品，如熟食、糕点等。

风扇冷却

使用风扇强制空气对流，加快食物表面的热量传递，从而降低食物的温度。这种方法适用于大量食品的快速冷却。

冷冻冷却

将食品放入冷冻室中，利用低温环境将食物冻结成冰，从而达到冷却的目的。这种方法适用于需要长时间保存的食品，如冷冻食品、冰淇淋等。

接触冰冷却

用冰直接接触产品，从产品中取走热量，除了有高冷却速度外，融冰可以一直使产品表面保持湿润。这种方法经常用于冷却鱼、叶类蔬菜和一些水果，也用于一些食品如午餐肉的加工。

空气冷却法

用降温后的冷空气作为冷却介质流经食品来吸取热量。一般食品预冷时的所采用的空气温度不应低于冻结温度，以免食品发生冻结。

水冷却法

通过低温水将需要冷却的食品冷却到指定温度的方法。使用海水冷却鱼类时，速度快，温度均匀，且可延长保藏期。

真空冷却

根据降低大气压力可以加速水分蒸发以及利用水分蒸发潜热可降低食品温度的原理，将食品置于密闭室内，用真空装置将压力降到一定值，由于在此压力下水的沸点为1℃，食品表层的水蒸发汽化，每蒸发1kg水约吸热2460kJ，结果使食品温度下降。这种方法适用于表面积大的叶菜类，也可用于芦笋、蘑菇、芹菜、孢子甘蓝。

碎冰冷却法

常用于鱼虾的冷却，每吨冰在融成水时，可吸收334720kJ的热量。冰块愈小冷却速度愈快。其缺点是温度不均匀，且冰融成的水到处流动不易管理。

间接冷却法

适用于液态食品，如牛乳、蛋液、果汁等。采用的热交换器有列管式、套管式、刮板式、片式等。

这些方法各有优缺点，选择合适的冷却方法应根据食品的种类、冷却要求以及成本效益进行综合考虑。例如，对于需要快速冷却且表面积较大的食品，可以采用真空冷却或碎冰冷却；对于需要长期保存的食品，则可以选择冷冻冷却。