需要真空包装的食品包括以下几类：

肉类食品：

如肉制品、火腿、熏肉等，这些食品中的脂肪和蛋白质容易氧化，导致食品变质。真空包装可以有效防止氧化，延长保质期。

蔬菜和水果：

新鲜蔬菜和水果的保质期很短，容易腐烂。真空包装可以将它们与空气隔离，避免氧化作用，延长保质期，并保持食品在货架上保持新鲜。

熟食：

熟食是真空包装最常见的食品之一。使用真空包装袋可以将熟食中的空气全部排出，延长保质期，并防止细菌和真菌的生长，避免食物中毒。

咖啡和茶叶：

这些食品非常受欢迎，使用真空包装袋可以避免吸收空气中的气味和水蒸气，保持最佳口感和香味。

谷类食品：

如燕麦、面粉、玉米粉等，这些食品容易吸收空气中的水分和气味，导致食品变质。真空包装可以有效地隔绝空气和水分。

腌制食品：

如腌菜、酸菜、酸笋等，这些食品含有较多汁液，容易变质。真空包装可以防止变质，延长保存期限。

海产品：

如烧烤鱿鱼仔、麻辣大虾等，这些食品需要保持新鲜度，真空包装可以确保新鲜度，并防止微生物生长。

坚果类食品：

如核桃、杏仁、腰果等，这些食品含有丰富的油脂，容易发生氧化反应。真空包装可以延长其保质期。

易受潮食品：

如面粉、大米等粮食类食品，真空包装可以有效地隔绝空气和水分，保持食品的干燥和清洁。

特殊食品：

如一些熟食制品、烤肉、卤味等，这些食品在加工过程中已经经过了高温处理，容易受到细菌污染。真空包装可以防止细菌污染。

总的来说，几乎所有需要在常温常压下保存的食品都可以考虑使用真空包装，以提高保质期和保持食品的新鲜度、口感和香味。然而，对于脆性食品、容易结块的食物、有尖刺且较硬容易刺破包装的食物以及新鲜鱼和新鲜蔬果等，一般不适合进行真空包装。