河南的油炸食品种类繁多，以下是一些著名的河南油炸美食：

杠子油条：

这是一种传统的河南早餐食品，以面粉、水、酵母和盐为主要原料，经过油炸后变得酥脆可口。

大京果：

这是一种又酥又甜的油炸食品，具体制作方法和原料未详细描述，但属于河南的经典小吃之一。

酱肉糕：

外酥里嫩的酱肉糕也是河南的油炸美食之一，具体制作方法和原料未详细描述。

炸糕：

香喷喷的炸糕是河南的传统小吃，以糯米粉、糖和油为主要原料，经过油炸后外皮酥脆，内里软糯。

炸馓子：

这是一种需要技术的手工炸制食品，由盘条、下撑、搓条等工序制成，色泽黄亮，层叠陈列，口感香脆可口。

炸绿豆圆子：

将绿豆浸泡后磨成泥状，再掿成团直接下锅炸制，趁热食用非常香。

炸油角子：

皮薄馅多的油角子，以粉条、豆腐、鸡蛋为馅，油炸后外皮酥脆，内里鲜嫩。

炸糖糕：

这是一种甜味的油炸食品，以面粉、糖和油为主要原料，经过油炸后外皮金黄，内里香甜。

炸丸子：

剁碎的萝卜丝和面粉掿成团后油炸，趁热食用非常香。

炸韭菜盒子：

以韭菜、粉条、鸡蛋为馅的油炸食品，外皮酥脆，馅料鲜美。

油馍头：

也叫麻烫、油麻、面拖、老鸹头，是发面油炸后的食品，口感外酥里嫩，常搭配胡辣汤、豆浆等食用。

菜角：

由小麦粉制作的油炸食品，原料有粉条、鸡蛋、韭菜等，外皮金黄酥脆，馅料柔软鲜嫩。

麻叶：

炸麻叶是中国北方部分地区的特色传统小吃，有咸、甜两种口感，外形像叶子，带有很多芝麻，酥脆可口。

炸葱油饼：

具有悠久历史的传统美食，以面粉、葱花和食用油为主要原料，口感酥脆，营养丰富。

焦咯炸：

河南商丘睢县的特产小吃，以绿豆、小米等为原料，油炸后色泽淡黄，味道香酥可口。

炸火花：

排骨、带鱼、馒头、萝卜丝等万物皆可炸，具体制作方法和原料未详细描述。

鲤鱼焙面：

由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成，色泽枣红，软嫩鲜香，焙面细如发丝，蓬松酥脆。

汴京烤鸭：

开封的传统名菜，皮酥脆，肉香嫩，是河南开封的一张美食名片。

炸八块：

又名八块鸡，是河南开封的传统佳肴，外皮酥脆，内里鲜嫩。

这些油炸食品不仅美味可口，而且具有深厚的文化底蕴，是河南饮食文化的重要组成部分。如果你有机会到河南旅游，不妨一一品尝这些地道的油炸美食。