食品标准的作用主要体现在以下几个方面：

保障食品安全：

食品安全标准规定了食品在生产、加工、运输、储存、销售等各个环节中的质量和安全标准，从而确保食品的安全性，防止食源性疾病的发生，保护消费者健康。

规范食品行业发展：

食品安全标准是食品生产企业生产的指南，促使企业采用先进的生产技术和质量管理体系，保证产品质量。这有利于整个行业生产出安全可靠的产品，促进公平竞争，淘汰不符合标准的小作坊式企业，推动行业向规模化、规范化发展。

促进国际贸易：

在国际食品贸易中，统一的食品安全标准是关键。各国遵循国际认可的食品安全标准，如国际食品法典委员会（CAC）制定的标准，有利于减少贸易壁垒，促进国际贸易和经济发展。当我国出口水产品时，如果能满足进口国的食品安全标准，就能顺利进入国际市场，为我国食品企业拓展海外业务提供保障，同时也能让国外消费者放心购买我国生产的食品。

保护敏感人群健康：

食品安全标准对食品中的有害物质如致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质等进行限量规定，从而保护消费者，尤其是儿童、孕妇和老年人等敏感人群的健康。

维护消费者权益：

食品安全标准可以确保消费者在购买和食用食品时得到真实、准确的信息，防止欺诈和虚假宣传，维护消费者的权益。

促进技术提升与环境保护：

食品安全标准还可以促使食品行业采用更先进的技术和工艺，减少对环境的污染和破坏，推动行业的可持续发展。

综上所述，食品安全标准在保障公众健康、规范行业发展、促进国际贸易和维护消费者权益等方面发挥着重要作用。