回族清真的食物以牛羊肉为主，同时包括驼、鸡、鸭、鱼等副食。在烹饪技艺上，回族风味饮食以牛羊肉的烹饪技艺最为闻名，例如北京东来顺的“涮羊肉”，烤肉宛的“烤牛羊肉”，西安天赐楼的“牛羊肉泡馍”，宁夏迎宾楼的“手抓羊肉”和“清蒸羊羔肉”，西安老童家的“腊牛羊肉”，甘肃临夏的“桶子肉”，云南的“牛干巴”，青海大通的“熬肉”等。

此外，还有以下一些著名的清真菜肴：

手抓羊肉：

具有浓厚的地方色彩，是中国西北蒙古、藏、回、哈萨克、维吾尔等民族喜爱的传统食物，有近千年的历史。

扒牛肉：

菜色金黄、软烂味厚，口味鲜咸。

新疆大盘鸡：

用鸡块和土豆块炒炖而成，色彩鲜艳，鸡肉爽滑麻辣，土豆软糯甜润。

清真八大碗：

穆斯林传统的民间宴客形式，包括八种装在大碗里的炖菜，料厚物重、味纯汤清，有素有荤。

烤全羊：

色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻，是传统的清真名菜。

它似蜜：

以羊肉为主要材料，烹饪以软炸为主，口味属于酸辣味，形似新杏脯，色红汁亮。

馕焖肉：

将肉与馕一起烹饪，风味独特。

清真红烧牛尾：

牛尾红烧的做法别有特色风味。

锅踏牛肉：

牛油现炒锅底，用熟牛肉切块，先笃后炸，搭配酸菜、臭豆腐等烹炒而成。

清水爆肚：

鲜肚洗净切好，在沸水中快速焯烫，加入麻酱、辣椒油、香菜等调料拌匀。

羊杂碎面：

汇聚了羊杂的醇厚与面条的劲道。

羊肉火锅：

用特制的铁火锅底，加入羊肉、牛肉、鸡肉、蔬菜等食材，煮熟后捞出放在特制的蘸料中食用。

手抓饭：

由米饭、肉、蔬菜、盐和黄油等食材组成，用特制的勺子和手抓着吃。

拉面：

由面条、肉、蔬菜和特制的调料组成，口感Q弹有嚼劲。

芙蓉鸡片：

以鸡脯肉、鸡蛋为主料，色泽洁白，形如芙蓉，口感软嫩滑香。

清炒土豆丝：

以土豆为主料，辅以葱、姜等调料，快速清炒而成。

这些菜肴不仅美味可口，而且体现了回族饮食文化的独特性和丰富性。