食品研发可以从多个维度进行，以下是一些主要的维度：

创新程度

改进升级：在当前原有产品的基础上，对配方进行改进提升，不改变基本配方配料和包装设计风格。

模仿创新：选择市场上畅销的产品进行模仿，在此基础上改善或完善配方、口味、包装设计形式等。

完全创新：开发全新的产品概念，包括未曾出现过的配方配料、生产工艺和包装设计形式，或借鉴其他产品品类中的配方及设计元素。

研发结构

市场调研：了解消费者需求和市场趋势，确定产品方向和定位。

产品规划：确定产品配方和特性。

原料采购：选择合适的食材和供应商。

工艺研究：研究生产工艺和工艺参数。

产品试制：进行小规模试制和品尝评估。

品质控制：确保产品符合食品安全和品质标准。

市场推广：将产品推向市场并进行市场反馈和调整。

功能性食品成分研发

消费者需求与健康意识：满足消费者对增强免疫力、改善肠道健康、辅助体重管理等多元化需求，追求食品的营养价值和健康附加价值。

科学研究与技术进步：利用生物技术、纳米技术、基因编辑等手段，精确识别、提取和改造活性成分，提高其稳定性和生物利用率。

天然来源成分的挖掘与创新：深入研究传统草药、海洋生物、超级食物等天然资源，发现新的活性物质，并进行结构优化和功能改良。

个性化营养与精准健康解决方案：通过个体基因型、生活方式等因素的综合分析，定制化推荐含有特定功能性成分的食品。

六性原则

安全：确保食品符合食品安全标准。

卫生：保持生产过程的清洁和卫生。

适口：满足消费者的口感需求。

营养：提供合理的营养成分。

方便：便于消费者的食用和携带。

经济：在满足品质的前提下，控制成本，提高产品的性价比。

这些维度为食品研发提供了一个全面的框架，从创新到市场推广，再到功能性食品成分的研发，每个环节都至关重要。通过综合考虑这些维度，可以确保食品研发的成功和市场的接受度。