保存蔬菜食品有以下要求：

温度控制

蔬菜应存放在适宜的温度下，一般建议温度控制在0-4摄氏度，以延长蔬菜的保鲜期。

不同种类的蔬菜对温度的要求不同，如黄瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜湿蔬菜，适宜存放在10℃左右的环境中，但不能低于8℃；绝大部分叶菜喜凉，适宜存放在0℃至5℃环境中，但不能低于0℃。

湿度控制

湿度应保持在85%-95%之间，过高或过低的湿度都会影响蔬菜的新鲜度。

通风条件

存放区域应保持良好的通风，避免蔬菜因缺氧而变质。

清洁消毒

存放蔬菜的容器和工具在使用前应彻底清洁并消毒，避免细菌滋生。

存放蔬菜的保鲜袋应选择无毒、无味、不易腐蚀的材质，如食品级塑料或不锈钢，并且注意不要将蔬菜直接放入冰箱，而应使用较薄的保鲜袋并扎几个小洞。

分类存放

不同种类的蔬菜应分开存放，避免相互影响。

易腐蔬菜如叶菜类应优先处理和食用。

新鲜度监控

定期检查蔬菜的新鲜度，一旦发现变质迹象应立即处理。

蔬菜存放时间不宜过长，一般不超过一周，以保证蔬菜的营养价值和口感。

包装与标识

需要事先让消费者知晓的，应当在外包装上标明，或者预先向消费者提供有关资料。

在显著位置清晰地标明生产日期和保质期。

实行食品质量安全市场准入制度的食品，还必须加贴食品质量安全市场准入标志。

其他注意事项

不要在存储前清洗蔬菜，尤其是绿叶菜，在保鲜之前是不能清洗的。一些地茎类、果类蔬菜虽然是可以清洗的，但一定要用干净的自来水，最好是流动水，清洗后晾干后再保鲜，否则容易腐烂。

冰箱冷藏室温度调整至2-4℃左右最佳，切不可塞太满，四周都要留出2-3cm左右的缝隙。

不要频繁或者长时间打开冷藏室门拿取蔬菜，温度大起大落对保鲜不利，建议提前计划好，快速拿取。

通过遵循以上要求，可以有效延长蔬菜的保鲜期，保持其营养价值和口感。